500 g de farinha de trigo tipo 1 ou 2300 ml de água morninha + 25 ml para a preparação do fermento2 un de 15g de fermento biológico fresco1 colher de chá de sal refinado1 colher de mesa de açúcar orgânico ou demerara ou mascavo2 colheres de mesa de azeite
INSTRUÇÕES
Preparação Da Massa
Em uma tigela média, misture o fermento com o açúcar (melhor com batedor de claras).Misture bem e, aos poucos, você vai ver que se transformam em um caldo, bem líquido. Sério mesmo! O açúcar acorda o fermento e dá para ele um Bom dia Adicione a este caldo os 25 ml de água morna com um pouco (cerca de 25 g) de farinha. Deixe descansar.Coloque todo o restante da farinha e o sal na tigela da planetária e misture (se não tiver batedeira, pode fazer tudo na mão).Ligue o forno na potência máxima (250 graus). Se tiver Pedra Refratária, já coloque-a dentro.Misture os 250 ml de água com o azeite, adicione metade na tigela com farinha e comece a bater. Use velocidade baixa.Coloque a outra metade da água com azeite e todo o caldo do fermento.O tempo total do batimento da massa é de 10 minutos. Se a massa ficar muito grudenta ou pesada, corrija com mais água ou farinha.O resultado final será uma massa um pouquinho aguada (não fica como uma massa para pão), mas que você consegue mexer e trabalhar com ela nas suas mãos.Coloque azeite nas suas mãos, tire a massa da tigela, molde a massa em formato de bola e deixe descansar (dentro uma tigela untada com azeite, coberta com pano úmido) por 1 h-1,5 h, ou até que a massa dobre de tamanho.
Trabalhando com a Massa
Divida a massa em 8-10 partes, com as mãos úmidas. Deixe ao seu lado um recipiente com água e umedeça suas mãos para ajudar a separar as partes da massa.Molde essas partes em bolinhos lisos, deixe-as sobre uma área enfarinhada, e em cima, pulverize azeite, para prevenir 2 coisas - 1. secagem. 2. que o filme de PVC grude nos bolinhos.Cubra os bolinhos com filme de PVC e deixe descansar por 10-15 min, até parecer que dobraram de tamanho.Abra cada bolinho como um disco. A altura de cada disco (de 3 mm até 2 cm) depende do tipo de pão que você deseja.Coloque, rapidamente, os pães dentro do forno. Cada lado vai demorar de 1 a 3 minutos para crescer e assar. Não deixe os pães sozinhos. Fique de olho neles e quando parecer que eles ficaram bons, vire-os e continue olhando.
O final
Tire os pães e coloque-os em um recipiente grande, já forrado com pano. As laterais do pano servirão para cobrir os pães, para eles não ressecarem.
Comentários